This is dedicated to my grandmother from my mother's side, Elisabeth Pardini. She taught me those recipes during my frequent stays at her home in the village of Oletta.
For everything she brought me, from my childhood to my adolescence, I thank her.
A woman of wisdom and generosity, she is still remembered by the people of Oletta, despite her disappearance.

Introduction :

In Corsica, the bread oven and the Fucone as well as basins, were utilized by family and village communities.
Often adjoining the house or just a little distance away, bread ovens can still be seen in some inland villages.
The baking of bread, canistrelli, tarts, migliacci and stuffed meats took place in these ovens once a week.
Women were responsible for this task. Friday morning, they heated the oven during the early hours of the day with briarwood, firewood bundles and, depending on the season, pinecones.
The household bread for the week, once baked, was kept in the kneading trough or "meria".
My grandmother from Oletta passed on to me her knowledge, and I thank her for it.
Over time, her wisdom and her love of good and wholesome things have helped me withstand the mediocrity of products we are offered nowadays.
Our island has the good fortune of conserving intact the savors of its land thanks to the goodwill of the people of its countryside. J.L.R

Flour-and-Milk Batter :

Used for all kind of donuts:
Fried zucchini blossoms, fried zucchini, fried cheese.

Ingredients:

1 cup flour
3 eggs
1cup cold milk
salt

Preparation :

Put the flour in a soup plate. In another plate, beat the eggs and add them slowly to the flour. Add the milk, the salt and a little bit of yeast, constantly beating the mixture with a fork. The batter should not go lumpy; it should be thick and have the consistency of sour cream.
Fried zucchini blossoms: cut the base of the blossom on one side, open the flower flat, without dividing it. Add grated cheese (Parmesan or Swiss cheese).
Fried zucchini: cut the zucchini in thin slices.
Fried cheese: cut the cheese into cubes whose sides are as wide as the slice is thick.

Si vous habitez aux Etats-Unis, comment vous procurer les ingrédients corses nécessaires à la confection de ces recettes? Ceci peut vous aider:
Fromages:
Pour le brocciu, vous pouvez adopter la "Ricotta" des supermarchés, mais non le "cottage cheese", au goût trop différent; visitez aussi les épiceries italiennes et françaises.
Farines et levures:
La farine de Louisiane est la plus proche de la farine française. Sinon, utilisez de préférence de la farine à gâteau (cake flour). La farine "all purpose" fait l'affaire, mais vous risquez d'avoir à changer les doses.
Pour la farine de châtaigne: visitez les épiceries italiennes La levure chimique Alsa est parfois en vente dans les épiceries françaises.

Introduction
En Corse, le four à pain et le Fucone, tout comme les bassins étaient utilisés par les communautés familiales et villageoises.
Souvent attenant à la maison ou un peu en dessous, les fours à pain peuvent encore être admirés dans quelques villages de l'intérieur.
Autrefois, une fois par semaine on y cuisait le pain, les canistrelli, les tartes, les migliacci et les plats farcis.
Les femmes étaient chargées de cette tâche. Le vendredi matin, elles chauffaient le four dès le lever du jour avec du bois de bruyère, des fagots de cistes et selon la saison, elles y ajoutaient des pommes de pin.
Une fois cuite, la réserve de pain de la maisonnée était conservée dans le pétrin ou "meria".
Ma grand mère olettaise m'a transmis son savoir et je l'en remercie.
A travers le temps et l'espace, sa sagesse et son amour des choses bonnes et saines m'ont aidé à supporter la médiocrité des produits que bien souvent l'on nous propose.
Notre île a la chance de conserver intacte la saveur de son terroir grâce aux bonnes volontés du monde rural. J.L.R.

Pâte à frire ou pâte à beignets
Utilisée pour tous les types de beignets:
Beignets de fleurs de courge, beignets de courgette, beignets de fromage

Ingrédients :
250g de farine
3 oeufs
2dl de lait froid
une pincée de sel

Préparation :
Mettre la farine dans une terrine. Casser les oeufs dans un autre récipient, les battre et les ajouter peu à peu à la farine. Délayer le lait, incorporer le sel ainsi qu'une pincée de levure.
Battre jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse sans grumeaux, relativement épaisse.
Beignets de fleurs de courge: Les couper en morceaux en retirant la barbe et ajouter du fromage râpé (Parmesan ou Gruyère).
Beignets de courgette: Couper la courgette en tranches fines.
Beignets de fromage: morceler celui-ci en morceaux de la taille d'un dé à coudre.